膳食平衡须协同作战

　　经济的发展改变了我们的城市，也加快了人们的生活节奏。现代人变得更加依赖罐装、精制的半成品或速食食品。而罐装、精制的食品丢失了大量的维生素和矿物质。

　　国内外营养专家对不同人群的膳食质量调查表明，我们的膳食中除缺乏维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２外，还存在钙、铁、锌的不足。这些物质不仅参与骨骼、牙齿和指甲的组成，而且还是软组织、肌肉、神经细胞、酶、腺体分泌物（包括激素）和血液的必需组分。它们可以调节肌肉和神经组织的兴奋性，并维持机体处于合适体液渗透压及酸碱平衡状态。

　　在实施营养补充计划时，首先要考虑的问题是如何才能获得最佳的“生物学有效性”。营养补充究竟应采取何种方式才能获得最佳效果？在回答这个问题之前，首先应该了解维生素之间以及矿物质之间协同平衡的重要性。某种微量元素的吸收和排出，常常会因其他一些微量元素的同时摄入、排出以及一些酶类的作用而增强。这就如同打仗一样，在主力军与敌人作战时，友军在侧翼的迂回辅助作用也是不可忽视的。例如，钙摄入量的增加将导致镁浓度的降低（由于尿镁排泄的增加），因此，补钙时，虽然膳食中镁的供应是适量的，但也可适当补充镁。

　　在矿物质和它的相关营养素之间，有关协同因素的一些例子如下： 铁——它的吸收可因铜、维生素Ｃ和各种复合Ｂ族维生素而增强。 镁——维生素Ｂ６、钙和磷都可影响其吸收。 锌——维生素Ａ和铜能增加其吸收，进一步补充铜能防止锌在机体储存中的消耗。 钙——它的生物学有效性极大地受到维生素Ｄ和锰的影响而增强。磷对钙的吸收很重要，通常可从摄入的普通食品中获得充足的供应（各种新鲜食品、硬果、种子、谷物等）。 锰——能促进它吸收的的协同因素是维生素Ｂ１和Ｃ。

　　当我们有了矿物质之间的协同平衡知识之后，再回答上述问题就显得比较容易理解了。有一个基本的事实是：目前我们从膳食中获得的营养是有缺陷的。其原因大致有三点：一是构成膳食的食物本身已经营养不足（生产和加工中的缺陷），二是一般家庭尚无能力按照平衡膳食的四项原则来组织平衡膳食，三是许多人有明显的不良饮食习惯如挑食、偏食及不良嗜好。因此，在补充矿物质方面，采用有针对性的联合补充要优于单打一的方法。

　　其次，要在联合补充这些矿物质的同时，增加相关的协同因素的补充，例如补充锌时，可适当增补维生素Ａ和铜；补充钙时，可适当增补维生素Ｄ和镁、锰；补充铁时，可适当增补铜、维生素Ｃ和各种复合Ｂ族维生素。这样做的结果，能最大程度地发挥需要补充的一些矿物质的生物学有效性。

　　我们提倡两点：①联合补充所缺的矿物质；②增加所需补充矿物质的协同因素。