凉拌五味章鱼

　　章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。

　　烹制材料 ( 两人份 ) ：

　　材料：章鱼 ( 350 克 ) 、青椒 ( 半只 ) 、红椒 ( 半只 ) 、姜末 ( 半汤匙 ) 、蒜末 ( 半汤匙 )

　　腌料：米酒 (2 汤匙 ) 、白胡椒粉 (1/5 汤匙 ) 、盐 (1/3 汤匙 ) 、姜末 ( 半汤匙 ) 、蒜末 ( 半汤匙 )

　　调料：油 (1 汤匙 ) 、海天海鲜酱油 (2 汤匙 ) 、番茄酱 (3 汤匙 ) 、山西陈醋 (3 汤匙 ) 、白糖 (1 汤匙 ) 、香油 (1/2 汤匙 )

　　1 章鱼洗净切成条，加入 2 汤匙米酒、 1/5 汤匙白胡椒粉、 1/3 汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制 30 分钟入味。

　　2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

　　3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫 10 ～ 15 秒，捞起沥干水装盘。

　　4 烧热 1 汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入 1/3 杯清水煮沸。

　　5 加入 2 汤匙海鲜酱油、 3 汤匙番茄酱、 3 汤匙山西陈醋、 1 汤匙白糖、 1/2 汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

　　6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1 、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。

　　2 、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。

　　3 、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。

　　4 、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。

　　5 、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。