豉椒蒸肉饼

　　“豉椒”主要由豆豉和辣椒组成，豆豉是我国一种传统的豆制品，在东南亚也有不少地方食用。豆豉富含蛋白质、乳酸及多种维生素，而且它本身具有一种豉香味，作为一种菜式调料，豆豉能丰富菜肴的食味。而大多数广东人都会选用广东阳江豆豉，其食味咸淡适中、鲜美可口，为豆豉中的佳品。但豆豉属于一种“寒凉”物，不适宜与一些温经逐寒的菜肴，如附子羊肉汤等一起食用，因为两者的药性相反，药效相冲。

　　材料：猪肉 400 克 （肥瘦比例为 2 ︰ 8 ）、豆豉 20 克 、蒜茸 30 克 、泰椒两只（以适合自己的辣度为准），盐、糖、花生油、生抽、生粉、麻油各适量。

　　做法：豆豉用水清洗，沥干水分，剁碎备用；泰椒去籽洗净，剁碎备用；猪肉洗净，瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒，以盐、糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸、泰椒和豆豉拌匀，然后平均铺在碟上，放入蒸炉蒸 10 分钟，取出，淋上少许麻油便可。