鲁菜菜谱 炸菠菜脯的做法

　　主料：菠菜200克 猪肉馅100克 虾米2大勺 鲜香菇5朵

　　辅料：鸡蛋白3个 豆腐皮1张

　　调料：食盐1茶勺 鸡精适量 香油适量 淀粉2大勺 黄酒2茶勺 小葱适量 小麦面粉2大勺 植物油适量

　　做法：

　　1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分，切成末，香菇洗净，切成末备用

　　2、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅

　　3、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形

　　4、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊

　　5、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅中炸至金黄捞出

　　6、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可