粤菜菜谱 虎皮酱凤爪的做法

　　主料：鸡爪400克

　　辅料：青椒半个、红椒半个、豆豉1把

　　调料：食盐适量、鸡精少许、八角1个、花椒少许、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、淀粉适量、麦芽糖2勺、白醋2勺、香叶1片、胡椒粉少许、小葱适量、麻油少许、白糖少许、植物油适量

　　做法：

　　1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲

　　2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨

　　3、将鸡爪一切为二

　　4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净

　　5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开

　　6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份

　　7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

　　8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀

　　9、入蒸锅中蒸1个小时左右

　　10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

　　11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开

　　12、烧开后加入少许淀粉勾芡

　　13、加入炸好的葱油

　　14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

　　15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀

　　16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可