鲁菜菜谱 烧煨面筋条的做法

　　主料：油面筋500克

　　辅料：玉兰片30克，香菇（鲜）30克，口蘑60克

　　调料：酱油60克，黄酒15克，盐1克，大葱3克，姜1克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）30克，花椒3克，花生油40克
　

　做法：

　　1. 将油面筋切成长条；

　　2. 冬菇、玉兰片切成条；

　　3. 口蘑一片两开；

　　4. 葱姜拍扁，待用；

　　5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；

　　6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；

　　7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；

　　8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；

　　9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；

　　10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；

　　11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。