天天靓汤 带皮冬瓜煲老鸭的做法

　　特别是暑气越来越浓之时，喝一些清热降暑的汤汤水水就变得更为重要。六、七月的鸭子渐肥，又到了吃鸭子的时节了，斩半格老鸭子与冬瓜一起煲，放几颗薏米同煲，就是南方人夏日靓天最好的范本了，但有一个小秘密：冬瓜一定要带皮煲，解暑消水的效果最佳。

　　主料：

　　老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许。

　　调料：

　　盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。

　　做法：

　　1、老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

　　2、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟。

　　3、大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

　　4、这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

　　5、把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。

　　6、待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可。