《红楼梦》中秦可卿的补血益气糕——枣泥山药糕

　　说到“红楼美食”，红楼梦里的人物最擅长用饮食来保养调理身体。象“枣泥山药糕”就是其中的一道。

　　这道养生糕点，出自《红楼梦》第11回。书中写到：出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中，王熙凤前去探望。秦可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”

　　枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。

　　春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。

　　中医所说的甘味食物中，首推就是大枣和山药。山药味甘，性质平和无毒，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有“一日食三枣，终身不显老”之说。山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。

　　公历每年的四月二十日前后为谷雨节气，有“雨水生百谷”的意思，是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。

　　谷雨前后15天，脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，消化功能旺盛有利于营养的吸收，因此这时正是补身的大好时机。适当进补一些有利于身体祛风湿、舒筋骨、补血益气功效的食物，这样不仅可以增强体质，还可为安度盛夏打下基础。

　　在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，要将枣泥和山药泥捣碎无颗粒状，否则会影响口感。

　　做这款糕点的确需要时间和耐心，但不得不说，枣泥山药糕”的口感却是极佳，连平常不怎么爱吃大枣的我，因为这款糕点，却爱上了大枣的味道。

　　另外在造型上我也进行了改良，更为时尚、精致;配方上由原来的糖改为奶粉和炼乳，增添了一股奶香味，加上山药独特的香味，枣泥的香甜细滑，让这款糕点入口即融，味道悠长。而且连续食用后养生效果也明显。

　　主料：山药400克、新疆若羌红枣100克

　　调料：奶粉、炼乳适量

　　做法：

　　1、主料、调料备好。

　　2、将山药表皮的泥洗净，然后切成段放在热水里，净泡30分钟。

　　(这方法山药去皮的时候不会手痒)

　　3、红枣用清水冲洗净表面的灰尘，放到热水里泡5分钟。

　　4、红枣切去两头，去核。

　　5、再切成两半，用剪刀修整。

　　6、将红枣卷曲，整成花型。

　　7、红枣切成小块，山药去皮切长段泡在清水里。

　　8、将切好的红枣和山药放入蒸锅里大火蒸20分钟。

　　9、将蒸好的红枣去皮取肉，用勺子压成红枣泥。

　　10、再将蒸好的山药用勺子压成泥。

　　11、加入奶粉。

　　12、再加入炼乳拌匀。

　　13、花型模具里先放入1/2山药泥。

　　14、放入一层枣泥。

　　15、再放入山药泥压平。

　　16、把红枣花和薄荷叶放在上面即可。

　　糖之心语：

　　1、在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。

　　2、如果不加奶粉和炼乳，还可在糕点上淋入适量的糖桂花，以增加糕点的香味。

　　3、如果要做造型，奶粉和炼乳的份量要少一些，要不然很粘手。

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