湘菜菜谱 口蘑泡肚汤的做法

　　主料：猪肚300克

　　辅料：口蘑50克、豌豆苗15克

　　调料：食盐4克、料酒20克、鸡汤500克、高汤400克、胡椒粉0.5克、鸡油15克

　　做法：

　　汤泡肚是湘菜中一道着名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。着名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。

　　1、将口蘑切片。猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀

　　2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内

　　3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟

　　4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成