鲁菜菜谱 白扒鱼翅的做法

　　主料：鱼翅250克

　　辅料：油菜心50克

　　调料：食盐3克、味精2克、姜25克、淀粉8克、黄酒25克、小葱25克、鸡油15克、猪油30克

　　做法：

　　1、将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；

　　2、炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；

　　3、再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；

　　4、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；

　　5、上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；

　　6、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；

　　7、再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；

　　8、待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。