徽菜菜谱 苔干羊肉丝的做法

　　主料：苔菜(干)50g、羊里脊肉250g

　　辅料：鸡蛋白15g、葱适量、姜适量

　　调料：酱油15g、味精1g、芝麻油10g、黄酒5g、精盐3g、胡椒粉1g

　　做法：

　　1、首先将羊肉剔去筋膜，然后片成0.2厘米厚的薄片，再顺着羊肉的纹路切成5厘米长的丝。

　　2、将切好的羊肉丝放在碗里，加盐、味精、胡椒粉，放入蛋清，然后拌匀，然后再加入湿淀粉拌匀。

　　3、小碗内加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，放高汤调匀。炒锅放油，将上好浆的羊肉下入锅中，在油中划散。

　　4、然后放入已经切好的苔菜，一起在油中划透，然后倒入漏勺，将油沥净。炒锅内放少许油，放入葱丝和姜丝，再倒入羊肉苔菜，倒入调好的碗汁，淋上香油，就可以起锅装盘了。