古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主料:牛蛙500g
辅料:生菜50g、鸡蛋100g
调料:醋15g、姜15g、料酒25g、香油10g、大葱15g、菜籽油150g、白砂糖5g、蚕豆淀粉50g
做法:
1、将牛蛙腿洗净,纳盆;
2、牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;
3、生菜切丝拌成糖醋味;
4、将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出;
5、待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;
6、摆盘,镶上生菜即可。
小知识:
1、调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩;
2、调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。
3、本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
(责任编辑:吴任飞 )
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四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。详细>>
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川菜大家都很熟悉,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。详细>>