苏菜菜谱 叉烧野鸡片的做法

　　主料：鸡1只

　　调料：酱油适量、葱25克、姜25克、料酒适量、椒盐适量、猪油适量、清汤适量、白糖适量

　　做法：

　　1、用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖

　　2、鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净

　　3、葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干

　　4、油洗净晾干

　　5、葱椒盐用鸡蛋搅匀

　　6、冬菜拣出杂物洗净

　　7、将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀

　　8、酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡

　　9、锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内

　　10、平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油

　　11、将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱

　　12、金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油

　　13、鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成