美食实验：一步步教你做出完美的发面饼—芝麻烧饼

　　秋冬季节，食用黑芝麻正应景。

　　性平，补肾、乌发。

　　炒熟后碾碎食用最佳。

　　黑芝麻虽好，但也要适宜，这样的芝麻馅烧饼，一两个足矣。

　　肠胃不好、BB稀的尤其不能多吃。

　　分享个我家吃黑芝麻的方法：将黑芝麻炒熟后打碎，用密封罐装好。每天一小勺和粥或者米糊之类的拌一起吃。而这熟的芝麻粉用来做馅也很方便。

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　　面皮材料：面粉 200g、温牛奶 120g、酵母 2g左右、白糖 10g、黄油 10g

　　内馅：黑芝麻粉、白糖、油

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    做出完美的烧饼功略：

　　1、加入黄油。没有就不加，加了更香一些。黄油也可以先化开，然后和酵母水一起倒入面粉里揉成团。

　　2、摔面团和揉面团穿插交替进行。分两次，第一次，刚开始的时候揉面团和摔面团交替进行，有多少力气就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。第二次，发酵后揉和摔交替进行，排出空气。

　　3、发酵完成后，面团要尽可能的多揉一揉，完全排出空气。这一步很关键，关系到面饼的内部组织。用分享的小方法（见11-12）既能节省时间，效果又好。

　　4、烙饼一要小火，二要时间久，三要盖锅盖。只要不焦。烙的时间够长，越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是否松脆。

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