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爽脆滑嫩 西芹兰豆炒鱼片的做法

2012-12-19 12:01:20      家庭医生在线

  材料:鲩鱼300克、西芹100克、兰豆100克、彩椒30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

  做法:鲩鱼处理好切肉起片,以盐、生抽、花生油拌匀备用;西芹洗净切段备用;兰豆去筋洗净,飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和彩椒,下鱼片翻炒片刻,攒少许米酒,然后加入西芹和兰豆继续翻炒,以盐、糖调味,炒匀即成。

  小贴士:

  观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。

  看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称,例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿,首先要看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色,而鱼鳍正常情况下应该是白色的,经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

  闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鳃甚至可以被点燃。

(责任编辑:吴任飞 )

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