滋阴固肾 牛奶百合炖花胶的做法

　　牛奶除了不含纤维素外,几乎包括了人体所需要的各种营养素,因而被认为是最佳营养保健品。应特别指出的是,牛奶是一种有益于人体的良好钙源,对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人来说,是一种最好的补钙品。中医认为,牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠的功能,对老年虚劳、形体瘦弱、病后和术后体虚、胃酸和便秘等症均有防治作用。百合为药食兼之,富含蛋白质、钙、磷、脂肪、果胶质、维生素A原和多种维生素等。中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养心安神、泽肤、通乳之功。现代医学认为,百合除了具有良好的滋补之功外,对病后虚弱、结核病、神经官能症等大有裨益,特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等,有抗肿瘤效果,同时对老年慢性支气管炎、更年期综合症、浅表性胃炎等有显著的疗效。花胶性润,味甘、咸,入肝、肾经,能补肾填精、养血息风、益胃养肤。富含蛋白质、粘多糖、脂肪、钙、磷、铁等,还有止血和抗癌作用。

　　[材料]鲜牛奶500毫升(约两碗量),百合20克、浸发后花胶60克、冰糖一大块。

　　[烹制]花胶用冷暖水交替浸发20小时以上,置沸水中稍煮片刻,再洗净(即“汆水”),或置锅中用少许油慢火稍炒片刻,再用清水洗净；百合浸泡,先把花胶和百合放进炖盅内,加入冷开水250毫升(约一碗量)，炖约两个半小时,再加入牛奶、冰糖稍炖片刻便可。此量可供两人用。

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