农家小炒 醋溜白菜的做法

　　醋溜白菜昵称“老太太钻被窝”；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。 白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。

　　食材

　　白菜、猪里脊肉 、精盐、植物油、料酒、酱油、花椒、干红椒、生姜、大葱、食醋、白糖

　　做法：

　　1. 猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

　　2. 把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

　　3. 把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

　　4. 锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

　　5. 放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

　　6. 倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色

　　7. 倒入切好的白菜片，快速翻炒。

　　8. 烹入适量食醋。

　　9. 调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。

　　2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。