意大利美食 意大利千层面的做法

　　意大利千层面,英文名字Italian Lasagne，是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

　　主料：牛肉馅250克 面皮4张

　　辅料：小麦面粉25克 牛奶220毫升 马苏里拉100克 奶酪4片 洋葱1个 西红柿2个 胡萝卜半根

　　调料：食盐1茶匙番茄酱3汤勺 橄榄油适量 百里香1枝 迷迭香1枝 红酒适量 白糖1茶匙 黄油25克 豆蔻1/4茶匙 黑胡椒1.5茶匙 奶酪粉半茶匙

　　步骤：

　　1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

　　2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油，约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散，放入洋葱粒和胡萝卜粒，炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒。

　　3、加入番茄酱翻炒均匀

　　4、加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

　　5、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

　　6、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右，待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水。

　　7、锅中加入清水，千层面4片放入锅中，加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

　　8、黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以），用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉，慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉，再加入奶酪粉，拌匀，加入研磨的黑胡椒碎，继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

　　9、最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅，铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量，再铺上一张面皮，涂抹上白酱。然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎，最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃，刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些

　　10、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可