成都美食 麻辣猪肉干的做法

　　原料配方：猪肉100千克，盐1.5千克，酱油4千克，白糖1.5千克，白酒0.5千克，葱1千克，姜0.5千克，五香粉0.1千克，味精100克，辣椒面2千克，花椒面300克，芝麻面300克

　　制作方法：

　　1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。

　　2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。

　　3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。