广东美食 广州文昌鸡的做法

　　材料

　　主料：鸡1250克，

　　辅料：蚕豆淀粉8克，鸡肝250克，火腿6克，油菜心300克，

　　调料：黄酒1克，盐5克，味精1克，猪油75克，香油1克

　　做法

　　1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

　　2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中。

　　3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

　　4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

　　5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

　　6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

　　7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。