川菜系菜谱 健脾开胃四款佳肴

　　鱼香杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇300克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、小麦面粉适量、泡椒适量

　　鱼香杏鲍菇的做法

　　1、杏鲍菇切稍厚的片；

　　2、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软；

　　3、蒜米、姜米、葱花准备好；

　　4、剁碎的泡椒准备好；

　　5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖；

　　6、加入3汤匙醋；

　　7、调入1汤匙酱油；

　　8、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融；

　　9、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊；

　　10、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊；

　　11、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油；

　　12、锅内留底油，放入泡椒炒香；

　　13、加入姜蒜米炒香；

　　14、烹入调好的糖醋味汁；

　　15、加入葱花快速炒均匀；

　　16、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。

　　小贴士

　　1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。

　　2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，最好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。

　　彩凤迎春如意鸡

　　做法：拌，口味：咸鲜味，烹饪时间：<30分钟

　　制作材料：三黄鸡1只、洋葱50克、青椒30克、红椒30克、姜20克、料酒15毫升、蚝油20克、大葱20克、芝麻油10毫升、豆豉30克

　　彩凤迎春如意鸡的做法

　　1、三黄鸡洗净，剁去鸡头、颈和鸡屁股，放入加了葱姜段和料酒的开水锅里煮熟;把煮好的三黄鸡捞出迅速放到冰水中冷却

　　2、取出沥干，拆成鸡丝;锅中放入芝麻油

　　3、下洋葱丝，青红椒圈炒至断生;加入豆豉酱炒香，关火

　　4、调入蚝油，趁锅中余热，迅速拌匀装盘即可

　　小技巧

　　一般情况下，1000克的三黄鸡煮10-12分钟左右即可。如果不确定的话，可以在肉厚实的地方扎根筷子，如果流出来的汁液里还带有血水表示没熟。

　　酱焖山药鸡块

　　做法：焖、口味：酱香味、准备时间：15分钟、烹饪时间：<90分钟

　　材料：鸡1只、淮山药400克

　　调料：食盐1/2小匙、姜3片、干辣椒3个、料酒2小匙、生抽2小匙、老抽1.5小匙、豆瓣酱1大匙、葱白4段、香叶2片、白砂糖1/2小匙、植物油适量

　　酱焖山药鸡块的做法

　　1、鸡洗净剁块(我是买好请店家帮我剁的)，放开水锅里焯烫去浮沫。

　　2、温水冲洗干净，沥干水分，锅里的水倒掉不用。

　　3、准备葱段、姜片、干辣椒、香叶和豆瓣酱。

　　4、热油锅里放入葱段、姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

　　5、转小火，放入1大匙豆瓣酱(这时要改成小火，否则豆瓣酱容易飞溅和糊锅)，小火将豆瓣酱炒香。

　　6、放入鸡块翻炒，放入料酒、生抽、老抽翻炒，将每块鸡肉都翻炒上色。

　　7、放入热水与鸡肉平齐，加盖大火烧开转小火炖煮，将铁棍山药洗干净表面。

　　8、将山药去皮切成段(一定要带上一次性或者塑胶手套啊，否则山药的粘液很容易使手发痒)。

　　9、锅里的鸡块炖约半小时，将切好的山药放入锅内，继续炖煮约20分钟全部熟软就可以出锅了。

　　香辣花生酱鸡丁

　　原料：

　　主料：鸡腿2个。

　　配料：麻辣花生30g、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒3个、尖椒1个、小红辣椒5个。

　　调料：蜂蜜2汤匙、红烧酱油1汤匙、盐1茶匙、黑胡椒适量。

　　做法：

　　1、鸡腿去骨、切丁，姜、蒜、干辣椒切碎。

　　2、鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑胡椒，用手抓匀，腌制3小时以上。

　　3、腌制好的鸡肉放入微波可用容器中，尽量铺匀。

　　4、鸡肉中加入麻辣花生。

　　5、加入切好的尖椒和小红辣椒，搅拌均匀。

　　6、盖上容器盖子，放入微波炉，高火加热5分钟，取出翻拌，再次送入微波炉，继续加热5分钟。

　　心得分享：

　　1、可采用鸡胸代替鸡腿，但鸡腿肉较嫩，吃起来口感更好。

　　2、鸡腿也可以整只腌制及料理，但切丁更易熟，且更加入味儿。

　　3、鸡肉腌制的时间越久，调料越入味。

　　4、整个过程不需加一滴油，吃起来不会油腻，更加健康。