山东馒头制作七大要点——大枣花馒头

　　山东馒头制作的几个要点：

　　冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。

　　团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。

　　面团发好后，揉面要充分，这样出来的馒头层次分明，组织细腻。

　　馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发一会，也是根据温度而定，大约半小时。

　　馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始。

　　馒头蒸熟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很容易导致馒头锅内看着松软，盖子一开就导致发死的现象发生。

　　如果想要吃松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高一点，如果想要白嫩香甜，还可以用牛奶替代水分，加入少许白糖提味。

　　原料：

　　中筋面粉500克，酵母粉2克，温水250克，大枣适量

　　图1、温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

　　图2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大。

　　图3、将面团揉成光滑的面团。

　　图4：分成合适大小的面剂。

　　图5：取其中一个面团，揉成光滑的面团，搓成中间厚，两端尖细的纺锤形。

　　图6：两端2厘米左右，用手压扁。

　　图7：一端的分图，用手按压，用刀压上纹路。

　　图8：揪住一端向上折，转角处夹一颗红枣(干红枣则提前浸泡)，另一端同样操作。

　　图9：用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份，用手轻捏。

　　图10：将馒头放在盖帘上，醒发半小时左右。

　　图11：蒸蓖刷油，将饧好的馒头放入蒸蓖内。

　　图12：蒸锅放水，将蒸蓖放入，冒热气后开始计时，蒸25分钟。(根据馒头大小而定)

　　图13：蒸制时间到，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。将馒头取出，放在透气的筐子里面，凉后包入保鲜袋保存。

　　双双唠叨：

　　1、冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。

　　2、面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。

　　3、面团发好后，揉面要充分，这样出来的馒头层次分明，组织细腻。

　　4、馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发一会，也是根据温度而定，大约半小时。

　　5、馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始。

　　6、馒头蒸熟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很容易导致馒头锅内看着松软，盖子一开就导致发死的现象发生。

　　7、如果想要吃松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高一点，如果想要白嫩香甜，还可以用牛奶替代水分，加入少许白糖提味。

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