首页 > 营养饮食 > 风味菜系 > 中华美食 > 正文

云南菜系 四款美味家常菜

2013年03月26日      家庭医生在线

  一、云南椒麻鸡

  椒麻调味汁

  1.花椒油:锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

  2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入

  处理鸡肉

  1.腌制鸡肉:鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

  2.鸡肉裹粉:均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉

  炸制鸡肉

  1.炸鸡:烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

  2.炸成:可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。

  完成料理

  1.摆盘:高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

  2.装盘:把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。

  二、滇味炒饵块

  原料:饵块、腊肉、酸腌菜、小白

  调料:葱、老抽、白糖、盐

  做法:

  1.饵块切薄片,大小要一致。

  2.腊肉切薄片。

  3.小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段。

  4.炒锅入少许油,倒入腊肉翻炒,炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出备用。

  5.炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀。

  6.加入酸菜末。

  7.加入提前炒好的腊肉。

  8.加入葱段。

  9.食材翻炒均匀后,淋入少许老抽翻炒均匀。

  10.饵块表面微干上色后,加入小白菜翻炒均匀。

  11.撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可。

  虾米烧腐竹

  主料:腐竹

  辅料:西葫芦、柿子椒、木耳、干虾米、葱、姜

  调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉

  做法:

  1.将西葫芦切成稍厚的片,柿子椒切片,葱姜切末,虾米泡好备用;

  2.坐锅点火倒入油,待油热后放入虾米煸炒,再放入葱姜末炒出香味,放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,放入木耳大火烧三分钟,水淀粉勾芡出锅即可。

  特点:清淡爽口,营养丰富。

  三、青苔童鸭豆糁

  主料:青毛豆400克。

  配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。

  调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

  做法:

  1.青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。

  2.茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。

  3.将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

(责任编辑:吴燕 )

相关推荐

文章关键词:

回味家里的味道 美味家常菜的做法

每天在家都无所事事,想起妈妈的家常菜,下面小编就告诉你怎么做~详细>>

独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆

腌菜炒汤圆虽不算是名菜,但腌菜与汤圆,风牛马不相及之物巧妙地结合,绝对是云南人的一大创意。详细>>

云南“十八怪”中的食品拾趣

解放前,由于滇路艰险,外省去云南的人,对那里的民俗都颇觉稀奇,因而有了云南“十八怪”的说法。在这“十八怪”中,与食品有关的便有八种。它……详细>>

在家吃什么?推荐4款美味营养家常菜

在家吃什么?这成了很多主妇每天想的问题,现在小编就和大家分享4款常见美味的家常菜,为你的饭桌增添新的色彩吧。详细>>

简单的美味 10款番茄家常菜

番茄是大家在日常生活中及其常见的蔬菜,那怎样才能把它做得健康又有营养呢?小编为您搜罗了10款番茄家常菜食谱。详细>>

中耳炎的症状与治疗 中耳炎治疗 鼻咽癌 鼻咽炎 咽鼓管 咽喉发炎 慢性咽喉炎的症状 颅咽管瘤 急性中耳炎症状 口香糖咽下去怎么办 疱疹性咽颊炎 鼻中隔偏曲手术 宝宝感冒鼻塞怎么办 两个月的宝宝鼻塞 小儿感冒鼻塞怎么办 鼻头变小 小儿扁桃体发炎吃什么药 小儿支气管哮喘 慢性咽喉炎症状 咽喉炎怎么治 鼻咽癌治愈率 咽喉炎怎么治疗 咽白喉 支气管炎止咳的方法 酒糟鼻的症状 酒糟鼻子 鼻咽癌早期症状 鼻咽癌治疗 喉炎 小儿急性喉炎 外耳道炎 鼻头整形多少钱 鼻息肉图片 经常流鼻血的原因 儿童鼻炎怎么办 流鼻血怎么回事 鼻炎手术 过敏性鼻炎能根治吗 过敏性鼻炎食疗 过敏性鼻炎的偏方 为什么会流鼻血 鼻炎鼻塞吃什么药 乳腺增生的症状 乳腺增生能治好吗 食疗治乳腺增生 多囊卵巢综合症减肥 过敏性鼻炎怎么根治 小儿鼻炎的症状 鼻腔干燥 鼻腔肿瘤 乳腺炎怎么办 鼻窦炎治疗方法 治鼻炎 治疗鼻炎非常有效的方法 子宫肌瘤手术 子宫肌瘤的原因 子宫肌瘤原因 子宫肌瘤是什么 子宫肌瘤手术费用 宫颈炎 卵巢癌晚期症状 怎样保养卵巢 卵巢囊肿的原因 卵巢癌的早期症状 卵巢囊肿的饮食疗法 多囊卵巢综合症的症状 卵巢癌晚期能活多久 卵巢囊肿怎么治疗 卵巢囊肿影响怀孕吗 子宫肌瘤严重吗 排卵期计算 治疗宫颈糜烂的栓剂 宫颈糜烂有什么症状 宫颈糜烂治疗 急性宫颈炎 宫颈炎症 宫颈糜烂药物治疗 治疗宫颈糜烂的偏方 更年期月经不调 月经不调症状 人工流产 排卵期为什么没怀孕 排卵期体温 排卵期白带症状 月经不调的症状 月经不调吃什么药 排卵期出血正常吗 排卵期出血怎么治疗 测算排卵期 排卵期出血能怀孕吗 为什么会流产 无痛流产手术 药物流产的最佳时间 流产后注意什么 自然流产后注意事项 人工流产后注意事项 怀孕两个月流产征兆 流产后 流产视频 人流视频
  • 韦莉萍

  • 李明秀

  • 段玛瑙

  • 唐大寒

专家答疑患上痛风能够治愈吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

陈秀敏 住院医师

擅长:银屑病关节炎、类风湿关节炎、强直性脊柱炎……[详情]

x 关闭