云南菜系 四款美味家常菜

　　一、云南椒麻鸡

　　椒麻调味汁

　　1.花椒油：锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。

　　2.调味汁：碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入

　　处理鸡肉

　　1.腌制鸡肉：鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。

　　2.鸡肉裹粉：均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉)，然后拿起来抖掉多余的粉

　　炸制鸡肉

　　1.炸鸡：烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。

　　2.炸成：可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。

　　完成料理

　　1.摆盘：高丽菜切成细丝洗干净，铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬，所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟。

　　2.装盘：把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上，淋上调好的酱汁，就完成了。

　　二、滇味炒饵块

　　原料：饵块、腊肉、酸腌菜、小白菜

　　调料：葱、老抽、白糖、盐

　　做法：

　　1.饵块切薄片，大小要一致。

　　2.腊肉切薄片。

　　3.小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段。

　　4.炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用。

　　5.炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀。

　　6.加入酸菜末。

　　7.加入提前炒好的腊肉。

　　8.加入葱段。

　　9.食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀。

　　10.饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀。

　　11.撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。

　　虾米烧腐竹

　　主料：腐竹

　　辅料：西葫芦、柿子椒、木耳、干虾米、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1.将西葫芦切成稍厚的片，柿子椒切片，葱姜切末，虾米泡好备用;

　　2.坐锅点火倒入油，待油热后放入虾米煸炒，再放入葱姜末炒出香味，放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，放入木耳大火烧三分钟，水淀粉勾芡出锅即可。

　　特点：清淡爽口，营养丰富。

　　三、青苔童鸭豆糁

　　主料：青毛豆400克。

　　配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。

　　调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。

　　做法：

　　1.青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐(2克) 拌匀。

　　2.茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

　　3.将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。