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云南菜系 四款美味家常菜

2013年03月26日      家庭医生在线

  一、云南椒麻鸡

  椒麻调味汁

  1.花椒油:锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

  2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入

  处理鸡肉

  1.腌制鸡肉:鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

  2.鸡肉裹粉:均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉

  炸制鸡肉

  1.炸鸡:烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

  2.炸成:可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。

  完成料理

  1.摆盘:高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

  2.装盘:把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。

  二、滇味炒饵块

  原料:饵块、腊肉、酸腌菜、小白

  调料:葱、老抽、白糖、盐

  做法:

  1.饵块切薄片,大小要一致。

  2.腊肉切薄片。

  3.小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段。

  4.炒锅入少许油,倒入腊肉翻炒,炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出备用。

  5.炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀。

  6.加入酸菜末。

  7.加入提前炒好的腊肉。

  8.加入葱段。

  9.食材翻炒均匀后,淋入少许老抽翻炒均匀。

  10.饵块表面微干上色后,加入小白菜翻炒均匀。

  11.撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可。

  虾米烧腐竹

  主料:腐竹

  辅料:西葫芦、柿子椒、木耳、干虾米、葱、姜

  调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉

  做法:

  1.将西葫芦切成稍厚的片,柿子椒切片,葱姜切末,虾米泡好备用;

  2.坐锅点火倒入油,待油热后放入虾米煸炒,再放入葱姜末炒出香味,放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,放入木耳大火烧三分钟,水淀粉勾芡出锅即可。

  特点:清淡爽口,营养丰富。

  三、青苔童鸭豆糁

  主料:青毛豆400克。

  配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。

  调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

  做法:

  1.青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。

  2.茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。

  3.将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

(责任编辑:吴燕 )

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