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辽菜菜系 三款家常菜谱

2013年03月27日      家庭医生在线

  鲜紫苏炒河蚬

  原料:河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱

  做法:

  1、河蚬用清水浸泡半天至一天,换两三次水,洗去泥沙;

  2、紫苏叶洗净,切成小段,或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用;

  3、打火把锅热了,放少许油,先将蒜粒和姜粒爆香,然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏,翻炒,再加点酒炒一下可以去腥;

  4、炒到河蚬开壳,就可以放点盐和生抽调味,也可以按自己的喜欢放点辣椒酱;

  5、河蚬会慢慢出水,稍煮片刻就可以熄火了。

  烧云腿

  原料:云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。

  做法:

  1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。

  2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

  3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。

  特点:色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。

  七星紫蟹

  原料:鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。

  做法:

  1、紫蟹洗净蒸熟;

  2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;

  3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。

(责任编辑:吴燕 )

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