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川菜菜谱 3款特色美食推介

2013-04-01 09:53:19      家庭医生在线

  干拌麻辣甜水面的做法

  主料:面条(虾蓉面)300g

  调料:豇豆适量、胡萝卜适量、豆腐干适量

  做法:

  1、炒底菜:长豆角、胡萝卜、豆干切成小丁

  2、热锅下油,放姜末爆香,再放长豆角丁,炒至七八分熟。

  3、再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。

  4、调汁子:糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺,盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉,喜酸的可重醋。

  5、凉水烧开下面条,煮至八成熟,捞入放汁子的碗中。

  6、再面上加上炒好的底菜,再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可。

  7、麻辣甜水面可以吃了。

  臊子鱼鳞茄的做法

  主料:茄子1个、猪肉30克

  调料:色拉油适量、食盐1小勺、醋15克、鸡精半小勺、姜3克、生抽1勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、大蒜10克、小葱适量、郫县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、胡椒适量、白糖1小勺

  做法:

  1、生姜、大蒜切末。

  2、猪肉(肥三瘦七)剁成末。

  3、长条茄子切去蒂部,对剖成两半。

  4、在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。

  5、锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制。

  6、一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面。

  7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

  8、锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

  9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。

  10、最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

  鸡肉丸煮豆苗的做法

  主料:千张300g、豌豆苗300g

  调料:葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、食用油适量

  做法:

  1、葱、姜、蒜切片。

  2、豆苗洗净。

  3、锅里加少许油翻炒豆苗断生。

  4、锅里油热后放葱、姜、蒜、八角爆锅。

  5、加适量郫县豆瓣酱。

  6、炒出红油。

  7、加适量水,放鸡肉丸。

  8、鸡肉丸煮好后,放豆苗。

  9、再放豆腐皮,翻匀即可。

(责任编辑:吴燕 )

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