料足味美 海鲜麻辣香锅

　　食材1荤：大虾10只，墨鱼一只，螃蟹(梭子蟹最好)一只，五花肉60克。

　　食材2素：莲藕一节，青莴笋一节，香菇3朵，胡罗卜一根，黑木耳50克，冬笋一个，大葱20克，香菜一根、大蒜瓣5颗。

　　调料3：豆瓣酱2勺，辣椒酱1勺，海鲜酱1勺，黄酒1勺，生抽一勺。

　　干辣椒50克，另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买卤料包代替。

　　做法：

　　1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分， 墨鱼切花刀备用。

　　2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

　　3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

　　4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

　　5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

　　6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

　　7.接着用漏勺将香料过滤出来。

　　8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

　　9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

　　10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

　　11.先加入两勺豆瓣酱。

　　12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

　　13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

　　14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

　　15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。)一起翻炒入味。

　　16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

　　17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

　　18.因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可

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