浙菜菜系 三款必吃特色菜谱

滑藕片小炒

原 料：莲藕1节、荷兰豆、青椒1个、红椒半只、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮、盐、糖、白醋 

做法：

1、荷兰豆洗净，抽撕掉尖头蒂把及老筋备用；青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；蒜瓣去皮切末备用。

2、莲藕去皮横切成片状，清水浸泡备用。

1、锅内坐水煮开，滚水中加入精盐、滴几滴植物油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却。

2、同样的方法，将荷兰豆氽烫至断生，捞出浸入凉水中快速冷却。

3、将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用。

4、炒锅烧热，注入适量食用油，下花椒粒中小火煸香，将花椒粒捞出扔掉，转大火下蒜末。

5、锅里加入少许白糖、精盐，蒜末金黄焦香时，将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟。6、中途添加小半瓶盖白醋，起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。

钱江肉丝

原料：猪里脊肉、葱丝、姜丝。

调料：甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、生抽酱油、料酒、白糖、高汤

做法：

1、猪里脊肉洗净切成肉丝（突略下我的刀功），然后加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、一点淀粉，用手抓匀静置片刻。

2、起油锅烧至四成热，倒入肉丝划散。

3、肉丝发白捞起备用。

4、锅里留少许油，放甜面酱炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高汤。

5、倒入肉丝。

6、加湿淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。

7、将葱丝摆在盘中，盛入肉丝，上面再放点姜丝即可。

松丝汤包

制作材料：精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量

步骤：

1、将猪肉皮上的毛去净，放入沸水悼焯下，捞出沥干水分。锅内加水500克，置旺火上烧沸，改用小火焖煮六成熟时起锅，趁热与姜块一起放入绞肉机中绞成茸，放回原锅，用旺火熬至浓乳汁时，盛入盆中，冷凝成皮冻。

2、猪五花肉切成块，放入绞肉机中绞成茸，加入精盐15克，酱油、糖、味精少许、芝麻油8克，再将皮冻绞碎后拌入，制成1000克左右的肉馅。

3、面粉加水250克拌匀，取出适量铺面，加入等量酵面，加入用少量水化开的小苏打，揉匀揉透，制成酵面，揪成100个剂子。菜籽油洒在剂子上，每个剂子用手掌压成中间厚、边缘薄的皮子，包入馅肉10克，收口捏成如小馒头形状的饧包。

4、松树枝叶洗净，用沸水泡过，垫在笼内，放入汤包10个，用旺火蒸约5分钟至熟。

5、猪骨头加水2500克烧成浓饧，加入15克盐、少许味精及蛋丝、葱末，分盛10小碗，每笼汤包带上1小碗汤上桌。

小贴士：

1、猪皮冻夏天可放入冰箱制成；

2、酵面团要揉至光滑不粘手时饧一会儿；

3、面剂要洒匀菜籽油，以免粘连；

4、汤包入笼后要置沸水锅上速蒸至熟透。