闽南菜系 三大脍炙人口的闽南菜

三鲜酿南瓜

材料：海参、虾仁、鸡胸脯肉、户罗布、小麦面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精盐、白糖、胡椒粉

做法：

1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出，放入容器内，捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内，加入食用绿色素拌匀，用温水和成面团，揪成均匀的小剂子，制成南瓜蒂。

2、海参治净，同虾仁、鸡脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。

3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。

4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼，放上25克馅料。收口捏严团成球状，再制成小南瓜状，点缀上南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。

五香卷

材料：猪肉1500克，红葱头500克，豆腐皮13张，色拉油适量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺

做法：

1、将肉洗净，切片，加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时（过夜更入味）。

2、红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片。

3、腐皮用剪刀对开剪成两片。

4、在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状。

5、取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状。

6、把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。

7、卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯。

8、油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食。

五彩炒虾松

主料：鲜虾肉120克；

配料：冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克；

调料：姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠；

2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可；

3、对虾粒进行浆制，放入盐1克，鸡粉1克，白糖1克，白胡椒粉少许，绍酒5克，再放入干玉米淀粉适量；

4、最后，用手反复抓匀备用；

5、勾兑碗芡，碗中先放入盐1克，白糖2克，鸡粉1克，白胡椒粉少许，绍酒10克，再倒入少许水淀粉；

6、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用；

7、把五色配料倒入虾中；

8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒；

9、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅；

10、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。