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老北京风味 推荐三大京味十足的食谱

2013年04月22日      家庭医生在线

京酱肉丝

原料:

里几肉1块、黄瓜半块、大葱半根、春卷皮适量。(可用豆腐皮代替)

调料:

酱汁部分:(甜面酱3汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙)老抽5ml 盐、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉水适量。

做法:

1、里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝,调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(保证肉嫩的基础);将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用;

2、肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀;将红薯淀粉加水调成厚生粉水,分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用;锅中放油烧至7成热后,倒入肉丝快速滑炒打散,颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用;

3、取1个小碗,调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀;

4、锅中放少许油烧热后转小火,倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁,加入滑炒好的肉丝,调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

冰糖肘子

材料:猪肘1000克,食盐适量,冰糖40克,姜1块,八角4个,桂皮2段,料酒适量,老抽适量,丁香5个,大葱1个,植物油适量,水适量

做法:

1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清洗干净。

2、炒锅中倒油,油6成热后,下葱姜及其他调料翻炒出香气。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入冰糖和刚才炒好的调料。

4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、料酒,大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5、焖煮好的肘子取出,放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水,慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

老北京疙瘩汤

材料:西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱、香菜

做法:

1、面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌。不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅,后放入西红柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒,翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。

4、接着下入面疙瘩,同时搅动。

5、中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋。

7、搅动一下,关火,淋上几滴香油,大功告成了。

(责任编辑:吴燕 )

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