三款湘菜菜谱推荐 重燃对辣椒的渴望

湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。

一、剁椒鱼头

主料：鲢鱼头1个

调料：食盐1茶匙、鸡粉1茶匙、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、剁椒3汤匙、豆豉1汤匙、小葱2棵、蒸鱼豉油1茶匙、植物油少许

做法：

1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜，蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

二、酸辣鸡杂

主料：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克

调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量

做法：

1、将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）。

2、再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好。

4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥。

5、再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。

6、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

7、不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

三、茶树菇肉片

主料：猪肉1块、茶树菇1大把

辅料：青椒2个、杭椒2个

调料：食盐3克、姜1块、蒜5瓣、花椒1小把、桂皮3小片、生抽3克、香油数滴、茶油10克

做法：

1、肉切片，用姜丝，生抽，油腌制半个小时；青椒，蒜切片，杭椒切圈备用；干茶树菇泡发控干水备用。

2、锅烧热（达到不粘的效果），放入桂皮和花椒后再放入茶油；锅足够热（应该油下去就冒烟），放蒜后趁热放入肉片，滑散。

3、炒至肉变色，水收干后放入茶树菇、盐、生抽，炒匀了加入少许水，稍微焖焖。

4、水收干后放入青椒圈，断生后淋点香油即可起锅。