古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
今天介绍的,是全烫面烙饼。烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软,也更易消化,所以受很多老年人的喜爱!
我微博发了这个饼后,有网友积极试验去了。反馈:为啥我用250克水和面稀稀的,揉不成团。我猜,这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。我一般烫面,会现烧水来用,这样水温高,烫面效果好!沸水迅速将面粉烫出粘性,抱团。所以,一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。
一般烫面,用水量会和面粉基本等量。
这个饼是将烫面面团充分饧发后,将十几张小饼中间抹油,擀开,烙制而成。一面烙熟,揭掉一面,来回反复,做法简单,省时快捷!
不过,因为饼过分薄,所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破,影响了品相。
双双操作过后,总结了几点注意事项,实现注意下,估计对于轻松揭出透明完整的筋饼,帮助很大哦!
烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。
每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。
中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。
饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。
擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。
烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。
饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。
原料:(21张薄饼)中筋面粉300克,沸水250克,食用油适量
图1:面粉先放盆内,冲入沸水。
图2:边冲沸水,边用筷子搅拌成絮状。
图3:揉成面团,盖保鲜膜或者盖子,饧发20分钟。
图4:将饧好的面团取出,案板撒干粉,揉成光滑的面团,滚圆。
图5:将面团压扁,中间掏洞,搓条。
图6:揪断圆形条,搓成合适的粗细。
图7:揪成饺子剂子大小的面剂。
图8:用手按压。
图9:全部压扁。
图10:将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。
图11:将饼皮上面抹油,摞起来。我一共摞十个。
图12:最顶上一个饼上面不用抹油。
图13:小心将饼擀成薄饼。
图14:平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。图15:查看背面的上色情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来。
图16:最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推。
图17:将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成。
图18:饼卷蔬菜、肉类,开吃吧!
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(责任编辑:吴燕 美食达人:双双)
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