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粤吃越好味 4款特色带你体验广式美食

2013年06月24日      家庭医生在线

粤菜是八大菜系之一,也是八大菜系中涉及海鲜最多的一道美食系列。

一、白灼花蛤

材料:花蛤蜊500克、姜1块、料酒1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺

做法:

1、将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上,吐尽泥沙

2、用小刷把花蛤刷洗干净,沥干水分

3、把姜洗净,去皮,姜皮保留切成姜米

4、姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁

5、锅中放入适量水,加入料酒和姜皮

6、下入洗净的花蛤

7、大火烧开,煮至开口立即捞出(蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个)

8、煮好的花蛤就可以蘸汁食用了

二、香橙咕噜肉

材料:猪里脊肉300克、橙2个、食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉1勺、番茄酱1勺、白糖1小勺、白醋1小勺、小葱1棵、植物油适量

做法:

1、准备好所用食材;里脊肉切成片,加入料酒、盐、腌制10分钟

2、橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁

3、腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中

4、炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片炸一次,捞出沥干油

5、锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开

6、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可

三、广式红烧凤爪

材料:

泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量

蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许

做法:

1、将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)

2、充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好

3、用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟

4、最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可

四、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料:扇贝6个、粉丝50克、蒜1头、蒸鱼豉油1大勺、植物油适量

做法:

1、把扇贝清洗干净;粉丝剪短,提前泡软

2、大蒜剁成蒜泥备用;锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香

3、再倒入蒸鱼豉油炒匀;用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏

4、保留一片扇贝壳,用小刷,刷洗干净;把泡好的粉丝放在扇贝壳里

5、粉丝上放扇贝肉;全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁

6、蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5—8分钟;另起锅加入油,烧热,将油趁热,浇在扇贝上即可

(责任编辑:吴燕 )

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