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想要品尝清鲜的山珍海味 闽菜菜谱不可少

2013年07月01日      家庭医生在线

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

一、五香肉卷

材料:豆腐皮3张、地瓜粉200克、鸡蛋2个、猪肉500克、荸荠500克、红葱头500克、食盐1小勺、鸡精小半勺、五香粉1小勺

做法:

1、红葱头去皮

2、荸荠洗净削外皮;肉切成小丁;分别将红葱头和荸荠也切成碎丁

3、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀;接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀

4、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感

5、都摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起;烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可

6、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候可配上香醋等

二、红糟焖笋

材料:春笋400克、食盐适量、鸡精小半勺、蒜3瓣、香油数滴、红糟1勺、植物油1汤勺、白酒1小勺、白糖1小勺

做法:

1、笋去外衣,切成片或者小块状入冷水锅中煮熟

2、用冷水清洗干净,取适量待用(其余的可以放入冷水盘中浸泡以方便下次取用);热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香

3、加入笋片继续翻炒片刻,加入少许的白酒、糖、盐和少许的水;烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油,放点鸡精即可

三、凉拌血蚶

材料:泥蚶500克、香菜100克、醋8克、蒜10克、麻油5克、辣椒油10克

做法:

1、用刷子将泥蚶刷净

2、香菜洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内

3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料待用

4、锅内装入凉水,待开后放进洗好的泥蚶

5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡,捞起沥干再倒进3中,拌匀后,去壳即食

四、红糟鱼

材料:草鱼1500克、食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

做法:

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块

2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片

3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了

(责任编辑:吴燕 )

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