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夏日火辣的热情 推荐四款经典湘菜做法

2013年07月19日      家庭医生在线

炎炎夏日,如果再加上湘菜的辣椒,让你整天都欲罢不能!

推荐四款经典湘菜做法

一、蒸方肉

材料:小白菜250克,五花肉1000克,香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

做法:

1、将五花肉切成15厘米的肉块,然后在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用。干椒切段。

2、净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味,淋在装有肉块的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

3、将小白菜焯水,加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内,小白菜围边,撒上葱花即可。

二、红煨牛肉

材料:牛肉500克,豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

做法:

1、将牛肉切成3厘米的肉块,放入凉水锅中烧开,除去血沫,再将牛肉捞出,用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热,倒入花生油,再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时,放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后,放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片,调好味,盖严锅盖,用小火煨4~5小时即成。

三、冬笋炒腊肉

材料:腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法:

1、将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2、冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味。

3、青蒜洗净,切成2.4厘米长的段,待用。

4、热锅放油烧至7成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

四、翠竹粉蒸鲶鱼

材料:鲶鱼1条,葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量。

做法:

1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。

2、将鲶鱼洗净沥干,切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块,再用水清洗一遍,沥干水放入大碗。

3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉拌匀,腌5分钟。将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出即成。

(责任编辑:方毅 )

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