中华美食之特色苏菜 追求本味的养生菜肴

苏菜，中国汉族四大名菜之一。主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外都享有盛誉。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。做菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，特别适合口味清淡，注重养生的朋友们。

想知道美味的苏菜是怎么做的吗？下面就为大家罗列4道好吃又好做的苏菜食谱~

1、狮子头

原 料：五花肉150克  马蹄10克   冬菇10克  青菜心5棵  生姜片少许  花生油500克  盐12克  味精10克  白糖5克  生粉30克  鸡汤150克  老抽王10克  麻油5克

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

2、腌笃鲜

原料：咸肉250g 五花肉200g 春笋2颗 白蘑菇8颗 白糖少许

1、春笋洗去泥土，去壳切成滚刀块。白蘑菇洗净。

2、自家腌的咸肉切成1cm见方的长条，放在一旁备用。

3、鲜肉切成大块，冷水下锅，煮开后捞出洗去血沫。

4、砂锅中加入足量水，加入焯好的鲜肉，再依次加入切好的腌肉、春笋和蘑菇。

5、砂锅置于煤气灶上，大火烧开后转小火，炖1个小时，出锅前依个人口味加入少许白糖或者盐调味后即可。

3、莼菜莼菜塘鱼片

原料：鲤鱼 莼菜 火腿 料酒 食盐 味精 小葱 鸡油

1、熟火腿切丝。

2、葱去根须，洗净，切末。

3、将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片。

4、去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀。

5、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中。

6、将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

4、松子鱼米

原料：鳜鱼 猪肉 植物油 食盐 葱 姜 料酒

1、将鳜鱼皮、骨去掉，把肉切成象松子大小的肉粒放碗内，加入葱、姜味精、盐、料酒、拌匀腌上味。

2、炒勺上火，把植物油500克（实耗约50克）烧至4成热时，将松子肉倒入勺内，炸呈金黄色时捞出。

3、再把鱼米投入5成热的油勺中划熟，用漏勺将油沥去，放于盘中，和松子肉拌均匀，装盘即成。