首页 > 营养饮食 > 风味菜系 > 中华美食 > 正文

中华美食之特色鲁菜 来自齐鲁大地的美味

2013年08月09日      家庭医生在线

鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之首,亦为四大菜系之首,也是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜是山东菜的简称,其形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗息息有关。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜等,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,擅用清汤、奶汤增鲜调味,口味咸鲜。

齐鲁大地的悠久历史和烹饪手法造就了当地不一样的饮食特色,其家喻户晓的名菜更是数不胜数,下面就为大家推荐4道风味鲁菜~

1、糖醋鲤鱼

材料:鲤鱼  姜10克 葱15克 蒜末10克 精盐5克 酱油10克 白糖40克  醋40克  清汤150克  湿淀粉60克  花生油100克

1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔2.5厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

2、奶汤蒲菜

材料:蒲菜250克 奶汤750克 水发冬菇12朵 水发玉兰片25克 熟火腿25克 料酒2茶匙 姜汁少许 葱椒绍酒25克 味精2克 精盐3克 葱油50克

1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水奶汤蒲菜中烫过,捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

2、烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片即可。

3、汤爆双脆

材料:猪肚头150克 鸡肮100克 葱椒15克 绍酒15克 香菜末适量 酱油10克 精盐3克 味精1克

1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。

2、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。

3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

4 、荷叶肉

材料:水面筋250克 荷叶60克 稻米100克 八角1克 桂皮1克 味精2克 姜1克 酱油15克 花生油25克 香油10克 白砂糖10克 甜面酱5克

1、大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色。

2、面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分。

3、挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。

4、炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制。

5、待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出。

6、鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。

7、每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。

(责任编辑:方毅 )

相关推荐

文章关键词:

中华美食之特色川菜 无辣不欢的盛宴

中国八大菜系之川菜,绝对是很多无辣不欢的亲们最爱的一款菜色。川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族八大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜……详细>>

中华美食之特色苏菜 追求本味的养生菜肴

苏菜,中国汉族四大名菜之一。主要以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜等地方菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外都享有盛誉。详细>>

中华美食:川北凉粉

寻踪溯源,追根究底。川北凉粉,创于蜀汉,兴于明清,盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮,经二十八代传人之手,牵丝挂牌,制粉调汤,传承至今,其间,……详细>>

推荐中华美食 自制蜜汁叉烧

广式餐厅里少不得一道叉烧,叉烧色泽红亮、油光诱人且香味扑鼻,今天就教大家蜜汁叉烧的做法,保证做出来让全家人食指大动。详细>>

鲁菜菜谱 白扒鱼翅的做法

山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响……详细>>

鱼腥草的功效与作用及食用方法 夏威夷果的功效与作用 百合的功效与作用 红枣的功效与作用 柚子的功效与作用 罗汉果的功效与作用及食用方法 燕麦片的功效与作用 甘蔗的功效与作用 枸杞的功效与作用及食用方法 鹿茸的功效与作用及食用方法 五味子的功效与作用及食用方法 黄酒的功效与作用 蜂王浆的功效与作用及食用方法 莲子的功效与作用及食用方法 肉苁蓉的功效与作用 白茶的功效与作用 冬虫夏草的功效与作用 芝麻的功效与作用 薄荷的功效与作用 百合的功效与作用及食用方法 脐橙的功效与作用 番石榴的功效与作用 补骨脂的功效与作用 麝香的功效与作用 柠檬的功效与作用 维c的功效与作用 北芪的功效与作用 6个月的宝宝吃什么辅食 怀孕吃什么好 熬夜的人吃什么好 怀孕吃什么水果好 咳嗽有痰吃什么好的快 孕妇补钙吃什么钙片 尿酸高吃什么好 感冒了吃什么好的快 乳腺癌化疗期间吃什么 感冒吃什么 7个月的宝宝吃什么辅食 痛风不能吃什么 咳嗽吃什么好 小儿咳嗽吃什么好 怀孕期间不能吃什么 血压高的人不能吃什么 孕妇吃什么补钙 怀孕七个月吃什么好 咳嗽吃什么菜好 怀孕两个月吃什么好 药流后吃什么好 补血吃什么 感冒了吃什么好 感冒吃什么水果 感冒流鼻涕吃什么好 孕妇感冒吃什么 咳嗽吃什么水果 感冒咳嗽吃什么好 胡萝卜的营养价值 感冒咳嗽吃什么菜好 车厘子的营养价值 孕妇吃什么对宝宝皮肤好 儿童营养食谱 松子的营养价值 猪肚的营养价值 鸭蛋的营养价值 一周营养早餐食谱 宝宝营养食谱 墨鱼的营养价值 洋姜的营养价值 兔肉的营养价值 花菜的营养价值 螃蟹的营养价值 鳗鱼的营养价值 河蚌的营养价值 营养粥 菠萝的营养价值 营养午餐 碧根果的营养价值 榛子的营养价值 萝卜的营养价值 茶树菇的营养价值 紫甘蓝的营养价值 蔬菜主要向人们提供什么营养 竹笋的营养价值 青鱼的营养价值 花生油的营养价值 土鸡蛋的营养价值 乳鸽的营养价值 牛肚的营养价值 大白菜的营养价值 鸡头米的营养价值 茶叶蛋有营养吗 苹果的营养成分 鹌鹑的营养价值 肉类的营养价值 青菜的营养价值 营养早餐粥 笋干的营养价值 菜花的营养价值 幼儿营养食谱 鲳鱼的营养价值 老年人营养品有哪些

专家答疑勃起功能障碍影响生育吗?

中山大学附属第一医院 专家在线解答网友疑惑

邓春华 主任医师

擅长:熟练掌握各种泌尿、男科疾病的诊断与处理……[详情]

x 关闭