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品味富贵琉璃的美味 推荐3款美味津菜

2013年08月22日      家庭医生在线

津菜与后起的几大菜系不同,津菜的主要风格上以奢侈、富贵为特色,于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年,津菜中的清真菜和素席菜有了发展。其实很多人还没有吃过津菜,特别是广东人,但津菜的美名还是有听过的,今天小编就推荐3款美味津菜,赶紧一起来看一下吧。

砂锅牛尾

材料: 牛尾1000g、火腿50g、朝天椒3个、干贝20g、老姜1块、香葱适量、大葱白2段、老抽30ml、料酒50ml、盐5g、油30ml、高汤3000ml。

做法:

1、 牛尾洗净,斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净,浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。

2、 大火烧沸煮锅中的足量热水后,将牛尾放入氽煮3分钟,煮出血沫,取出用清水冲洗干净,再沥干水分待用。

3、大火烧热炒锅中的油,七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香,随后下入牛尾、干贝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒匀,使牛尾充分与汤汁接触。

4、将所有材料、汤汁转入砂锅中,然后加入清水。大火烧沸后调入盐,加盖转小火煲制50分钟,待汤汁慢慢收稠,过程中要不时搅拌以防煳底。

5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。

小贴士:

1、因为干贝和火腿中都含有大量盐分,所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。

2、干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上,否则太干燥而不入味。泡干贝的水可以在煲炖过程中调入,增添鲜味。

四物炖鸡

材料: 鸡腿2只、当归10g、熟地黄10g、白芍10g、川芎8g、盐5g。

做法:

1、 将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;

2、剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净;

3、姜、葱洗净;

4、当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;

5、经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内;

6、砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫;

7、加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;

8、加精盐、胡椒粉、味精调好味;

9、 拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即成。

白萝卜排骨汤

材料: 白萝卜250g、猪排骨250g、老姜2片、白胡椒粉3g、盐5g。

做法:

1、猪排骨斩成小块,放入滚水中汆烫至血沫浮出,待用。

2、白萝卜去皮,切成滚刀块。

3、汤锅里加入足量的水,放入排骨和老姜片,大火煮开后火调小保持汤面微滚,煲煮30分钟。

4、放入切好的白萝卜块,继续煮15分钟,加入盐和白胡椒粉调味即可。

小贴士:

1、在选择白萝卜的时候要注意看萝卜的外形,有的萝卜太老吃起来里面有很多的筋那样会影响到口感

2、在加水的时候一定要注意水的份量,不能加入的太多

3、可以根据个人的口味来放入适量的调味。

(责任编辑:吴燕 )

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