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辣到脍炙人口 推荐3款美味营养贵州菜

2013年08月22日      家庭医生在线

贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,那除了宫保鸡丁之外,还有什么美味的贵州菜可以自己在家做着吃呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。

黔味神仙鸭

材料:仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。

做法:

1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。

2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。

3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。

4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

贵州酸汤鱼

材料:草鱼一条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml。

做法:

1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

贵州凉面

材料:熟鸡蛋面180公克,火腿丝15公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽10公克,香菜1茶匙,豆豉1茶匙,蒜末1/2茶匙,粗辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,香醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙。

做法:

1、豆豉泡水10分钟,捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水,备用。

2、起一锅,热锅后加入沙拉油,以小火加热,放入蒜末炸至金黄,加入作法1的豆豉炒约30秒,放入粗辣椒粉炸约30秒,熄火待凉。

3、在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。

4、将熟鸡蛋面盛盘,依序放上其他材料与作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。

(责任编辑:吴燕 )

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