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咸鲜为本注重特色 推荐3款湖北菜的做法

2013-09-18 07:15:00      家庭医生在线

鄂菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠。

一、凉拌莼菜

材料:莼菜250克、食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克

做法:

1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份,这一步一定要用漏勺才行;

2、洗净的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入盐;

3、淋入生抽,放点儿醋,加少许香油;

4、加入剁椒,洒把细香葱花,拌匀即可食用。

二、酢肥肠

材料:猪大肠300克、酢辣椒25克、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、胡椒粉3克、细香葱5克、植物油25克

做法:

1、锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油,油到八成热下入酢辣椒翻炒;

2、用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用;

3、锅中加入少许油炒香姜蒜末,下入猪大肠一块儿炒制,加入料酒;

4、加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀,起锅前加入细香葱花即可。

三、酸萝卜炒肉丝

材料:猪肉(瘦)200克、柿子椒1个、红椒1个、食盐5克、葱半根、姜3片、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、香油2克、淀粉5克、植物油1汤匙

做法:

1、猪肉切丝加入盐、料酒、姜蒜、淀粉和香油拌匀腌二十分钟,柿子椒、红椒切丝、葱切丝、切片备用;

2、热植物油下肉丝划散,等到肉丝变白的时候捞出备用;

3、锅中再倒入植物油,下姜蒜末炒香,加入柿子椒、红椒、酸萝卜和葱丝,加入盐;

4、加入肉丝同炒,倒入一点儿泡酸萝卜的酸水,加入生抽翻炒均匀即可出锅。

(责任编辑:吴燕 )

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