老年人长寿饮食原则 少三白多三黑

对于老人来说，在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。“三白”指的是盐、糖、脂肪。“三黑”指的是蘑菇 、 黑木耳 、 黑米，要经常吃这些食物。

老人长寿饮食原则：少三白

一、盐

吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。

二、糖

糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。

三、脂肪

脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在“节源”上面下功夫，保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

人体需要合理地摄入这三白

对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说盐每天不超过5克，每餐里帮助提提味就行，糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理（慢火1个小时），能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。

老人长寿饮食原则：多三黑

一、蘑菇

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。

蘑菇鸡肉汤

材料：鸡100克，蘑菇（鲜蘑）100克，木耳（水发）25克。

调料：盐15克，猪油（炼制）15克，料酒10克，酱油10克，香油10克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：将鸡块和蘑菇洗净，控去水分；锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加水100克，沸后加鸡块煮熟；再加蘑菇、木耳，至开锅；加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

功效：具有补中兼清，不燥不滞，增进食欲，有助消化，补益健身的功用。

二、黑木耳

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

香菇木耳生姜汤

材料：香菇（鲜）50克，木耳（干）30克，姜10克。盐2克。

做法：将香菇洗净切片；木耳发透洗净；生姜洗净切碎；将三物与盐同放入砂锅里，加适量清水煎熬；煎至汤汁剩一杯的量即可。

功效：在这道汤中，香菇、木耳、生姜齐“上阵”，不仅可以降血压、降血脂、降胆固醇、防止动脉硬化，还能增强免疫力、抵御感冒。

三、黑米

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有“药米”之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。

牛奶黑米粥

材料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量

做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。

功效：此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用。