麻辣烫的做法及配方

　　麻辣烫的做法用料：

　　火锅底用料：1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。

　　底料做法：

　　1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。

　　2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。

　　3、加入约四斤猪腿骨汤。

　　4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。

　　配菜：

　　笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。

　　配菜做法：

　　笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上;条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片;素黄喉清洗几遍后用清水漂上;大白菜横切成两段;海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上;香菇对半撕开;腊肉切片;菜花洗净后切小朵;牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味;猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

　　ps:

　　1.上桌前将火锅底料倒入电磁炉专用锅中即可开火烫、烫、烫。

　　2.首先下香菇、香菜上味，然后随吃随取自己喜欢的菜菜烫食。

　　3.腰片和牛肉片只可用筷子夹着稍烫即食，这样才够嫩。

　　4.也可配上自己喜欢的蘸碟。