古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,真正了解它喜爱它的人,只消随意将它采来,或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受。
茄子,是一种非常有个性的蔬菜,只有高温煎炸才能让她一如既往的,保持它美丽鲜艳的色彩,你若方法不对路,再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。
茄子,还是一种很随和的蔬菜,即使你调料不多,那怕只有点蒜、一点盐,都能让它的优雅口味发挥到极致,而且绝对不会让你失望。
用料:
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法:
1: 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3: 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4: 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5: 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6: 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
(责任编辑:周国军 )
文章关键词:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。详细>>
热锅下40克花生油,把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用。详细>>
今天想吃应时应季的秋季家常菜了,吃什么好呢?我想到了茄子,秋季吃茄子利于降火。茄子怎么做好吃呢?这道东坡茄子煲可不错哦,它和东坡肉的做法……详细>>
市场上常见的茄子有圆形的、长条形的,圆茄子是我国的本土茄子,长茄子是外国品种。那么问题就出来了,圆茄子和长茄子哪个营养价值高?怎么吃效果……详细>>