臊子面的做法

　　臊子面的做法-做法介绍：

　　先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋;猪肉(五花肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。

　　1.木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。

　　2.蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。

　　3.豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。

　　4.红萝卜哨子(红萝卜哨子)：把红萝卜洗干净切成小丁。然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。(平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。)

　　5.鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。

　　6.猪肉(哨子肉)：把猪肉切成指甲盖大小的小丁。切的时候把猪油和肥肉单独放在盘子的一边。再准备做哨子肉的大料：花椒，八角，树皮(大料)，生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山的香醋。辣椒面少许。

　　先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把猪油和肥肉到进油锅先炒大约2-3分钟。(主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻!)同时放入准备好的备料：各种大料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的猪肉倒进炒锅。先是大火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。(保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的)

　　7.做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和大油(哨子油)，多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。

　　8.煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。

　　9.哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，(以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。)再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。

　　最后介绍一下哨子面的特点：

　　1.面条的特点是：薄(面条薄和细)，劲(劲到)，光(表面光滑)

　　2.汤的特点是：煎(陕西话的煎是汤特别的滚烫)，稀(碗中的面条特别的少)，汪(油多，使汤的表面油汪汪的)。