质疑：无麸质饮食真的健康吗？

无麸质饮食可以减肥，可以减少热量摄入，可以帮助那些对麸质的人……看到这些，您首先要问的是：什么是无麸质饮食，而这种饮食方式真的像它给我们的印象那样健康吗？

10年前，还没几个美国人听说过麸质。而一项调查显示，现在几乎有三分之一的美国人都在饮食中避免摄入这种在谷物中发现的物质。全球最大的食品生产商以及连锁餐厅都在更换食谱和标签，正打造一个价值数十亿美元的无麸质（gluten-free）产品行业。

什么是无麸质饮食

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

尚无证据证明无麸质饮食对健康有益

下面的消息可能会令全球的无麸质饮食爱好者有些意外。许多健康专家称，目前尚无证据证明无麸质饮食对健康有益，仅一小部分身体无法分解蛋白质的人群除外。实际上，从营养食品标签可以看出，许多无麸质食品所含的维生素种类和纤维素更少，糖分却更高。许多食品生产商并不否认这一点，他们称自己只是为了满足消费者的需求，并没有做任何健康方面的主张。

美国人越来越重视他们吃的东西，再加上食品公司追求新的增长机会，因此形成了各种潮流，这些潮流又被互联网日益放大。

为了迎合这种趋势，企业推出了大量的新食品和饮食方案，将曾经的小众时尚变成了新的食品大类。研究公司尼尔森（Nielsen）列出了超过75种食品制造商在食品包装上标明的健康保健主张。长期以来的饮食标签包括低脂和低糖，现在又有众多新标签加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有机”、“非转基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。

但批评人士称，有些标签具有误导性。例如，不含反式脂肪酸的标签出现在牛奶等产品上用来暗示这是一种更好的产品，而批评者称牛奶根本就不会含有这种会导致动脉阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龙舌兰糖浆现在也经常出现在标签上，但学术研究显示这些原料与高果糖玉米糖浆有同样的坏处（糖浆制造商对这些坏处存在异议）。据尼尔森公司称，标有不含高果糖玉米糖浆的产品的销售额在过去四年增长了45%，达到9.21亿美元。

许多营养学家称，他们最大的担忧是现在无麸质点心与甜点的种类太多。华盛顿倡议团体公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest）的营养政策主管伍坦（Margo Wootan）称，如今无麸质的时尚实际上已经危害到人们的健康，因为现在有各种各样的无麸质垃圾食品；无论你的甜甜圈是不是无麸质的，它依然是甜甜圈。

想通过无麸质饮食减肥的人群注意了。

除了确保在无麸质食物中摄取足够的碳水化合物之外，这种饮食方式并不是为那些想要减轻体重和追求健康生活的人而准备的。一般消费者会认为，这类饮食方式能促进健康或减轻体重，因此可能会冒险在饮食菜谱中剔除过多提供重要能量的食物，而这种饮食方式并不意味着减重，这只是为了避免食物过敏者受到胃肠道刺激。

无论是什么“标签”下的饮食方式，最终都是为了人群的营养。但如果这个营养方式是一种错误呢？继续与否决定权在你。