牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门

牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

（1） 何谓靓牛腩？

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

（2） 如何使牛肉更加嫩滑？

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

（3） 如何令牛肉饺不会松散？

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

（4） 如何令牛肉嫩滑？

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会。

（5） 怎样使汉堡牛扒更嫩滑？

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

（6） 弄牛肉饼有何窍门？

牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

（7） 为何宜选购金钱展焖菜？

选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

（8） 为何要浸熟牛肉？

用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

（9） 为何煲牛骨前要飞水？

因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

（10） 食用清炖牛肉汁时要注意什么？

清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

（11） 炒牛柏叶有何秘诀？

避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。

（12） 煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。