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邓紫棋煎牛排自夸有天分 教你牛排怎么煎

2014年09月19日      家庭医生在线

9月18日22点35分,歌手邓紫棋在微博上上传一张手捧牛排的照片,并毫不谦虚的称:“今晚煎牛排,太有天份了我!那个教学视频我只看了两遍,就弄的非常好吃,哈哈哈!”煎牛排其实并不难,你也可以和邓紫棋一样煎出漂亮的牛排,下面让小编教你怎么挑牛肉,怎么煎牛排。

一般酒店或者西餐厅出品的牛排,都有漂亮迷人的菱格花纹,而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢?工欲善其事,必先利其器,好的食物绝不是凑凑合合出来的。

牛肉的各部位特点:

菲力牛排:也叫牛里脊,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。

西冷牛排:特点是含一定肥油,外延有一圈白色的肉筋,上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合牙口好的人。

T骨牛排:呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。

肉眼牛排:是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

怎样煎出鲜嫩多汁,又带骚气花纹的牛排?

1、选材:肉要够厚。

我的这两块牛排不是普通的牛排,我是特意去三源里市场采购的澳洲和牛9+级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的,毕竟不同级别不同部位,价格也会有挺明显的差异,但我建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同,国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃,当然现在也有一些超市也有卖牛排切片,但大多比较薄,太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话,汁水不容易锁住,刚煎完一面,就快熟的差不多了,很容易煎老。

2、选锅:锅要有楞。

有个带楞的扒锅很重要,这样的锅热容量大,不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油,也会顺着纹路倒流走,不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞,烫不出来宽厚的纹路,煎出来的花纹很小气。太宽的楞,不适合家庭,家里一般吃的都是小牛排,楞太宽了,煎出来不够美观,容易感觉跟糊了似的。

3、烹饪:锁住肉汁。

锅子在煎牛排之间,要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟,那样锅子太烫,容易烤焦;也不要不冒烟,那样锅子太凉,不够热度,锁不住肉汁,容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后,改小火加热,慢慢煎烤,让热能传输到肉的内部。

4、花纹:旋转70度。

把肉排放入锅子里面不要移动,待出现花纹并煎的差不多的时候,旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度,不要来回移动,来回移动花纹容易花,就出不来效果了。

椒盐牛排制作方法

原料:

牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。

制法:

1、将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;

2、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐

咖喱牛排

材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料:

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法:

1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;

2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;

3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

(责任编辑:黄莹 )

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