别等缺钙才喝骨头汤 喝骨头汤必知营养知识

在中国人讲究以形补形的说法里，想要健骨，用骨头汤来滋补最是不错。可骨汤虽然营养好喝，很多人却忽略了喝骨汤必须了解的健康知识。今天我们就来告诉大家如何喝骨汤，以及家常可做的健骨靓汤。

毫无疑问，“骨头汤是个好东西”，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖，骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。所谓“浓缩的都是精华”。也正是因为骨头汤里含有如此丰富的营养物质，被联合国教科文组织评为“世界六大健康饮品之一”。

别等缺钙才喝骨头汤

喝骨汤补钙不能一蹴而就，而应该打“持久战”，大骨汤里面的钙含量虽然不高，但是人不能等到自己缺钙了才想到补充钙剂，而应该“未雨绸缪”，在日常饮食中不断地摄取钙质，只有这样钙质营养才能慢慢蓄积在体内，人才可以骨骼强壮，不缺钙。而经常喝大骨汤，就是一种不错的补钙方式。

补钙不能光靠喝骨头汤

不过，骨汤虽好，长期以来人们对骨汤有着过高的期望值，觉得“喝骨汤就可以很好的补钙”。骨头汤里含有许多营养物质，如蛋白质和脂肪等，这些对人体健康是有益的，但由于骨头里的钙是以羟基磷灰石形式存在的，如果不添加足量的食醋，钙在熬炖过程中从骨头中游离出的将很有限，所以单纯靠喝骨头汤很难达到补钙的目的，应该遵循科学、合理的饮食原则，从多样化、均衡的膳食中摄入钙质。

喝骨头汤还能补充骨骼类粘元

除了含有钙质，骨汤中富含的类粘元和骨胶原也值得好好说道说道。

很多人都知道骨胶原对美容、延缓衰老有一定作用，但对类粘元却知之甚少。事实上，骨胶原、类粘元、钙、磷等都是骨质的重要组成部分。打个比方，补钙仅仅是让人的骨骼有了砖，而骨骼的结构是否健康？是否有最牢固的黏合剂？这些比起砖头更重要。

也就是说，要建造一座稳固的、健康的骨骼“大楼”，必须是骨胶原、类粘元、钙、磷、软骨素以及铜、铁、锌等所有元素的健康集合。

骨骼所需的钙、磷、铁、锌、铜等物质均可以方便地从食物中摄取，但骨骼最需要的骨胶原、类粘元，目前摄取的主要途径还是动物骨汤。所以大家平时最好经常饮用猪骨、牛骨熬炖的骨汤，提早补充必需的类粘元和骨胶原等物质，以强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。

熬骨头汤一个小时即可

很多人以为，骨头汤熬得越久营养越丰富。其实，熬骨头汤1个小时左右即可，“老火靓汤”的方法反而会使营养流失。

此外，中医食疗强调喝汤的同时吃料，民间也有“原汤化原食”之说，就是汤和食材结合起来食用，营养才更充足，调理功能才更有效。既可以吃骨头上的肉，也可用骨头汤煮面条、馄饨以及做成其他的汤料饮用。

喜欢吃浓味骨头汤者，也可加入调料（比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、葱、姜等）慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐来提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油。

另外，熬骨头汤最好晚点放盐，这样味道更鲜美。其实，无论炖什么汤都不宜过早放盐，盐会使肉里含的水分很快地跑出来，从而加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

四款健骨靓汤 功效各不同

花生核桃煲龙骨

功效：养阴 固肾 健骨

材料：花生、核桃肉各40克，无花果6粒，龙骨500克、生姜3片。

做法：

各物洗净。龙骨斩件。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为4人量。

鲈鱼健骨汤

功效：适用于有头晕目眩、耳鸣腰酸或下肢水肿、面色无光等症者。可有效缓解腰腿酸疼。

材料：附片15克，鲈鱼500克，姜末、葱花、盐各适量。

做法：

1、用清水煎煮附片2小时。

2、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

3、用附片药汁煮鲈鱼，放人姜末、葱花、盐调味即可。

菠菜鲜蘑牛骨汤

功效：补钙健骨，养血补虚。

材料：菠菜：200克 鲜蘑菇：150克 牛骨：500克 大葱：1根 白胡椒粒：15克 草果：2粒 粉丝：1扎 姜：3片 水：8碗

3~4人份

做法：

1、 牛骨洗净，斩成段，汆水三四分钟捞起；

2、 菠菜择好，洗净；鲜蘑菇去硬蒂，洗净，菇面上划十字；

3、 粉丝用水泡软，洗净捞起备用；

4、 白胡椒粒、草果和大葱洗净，大葱切长段，一起放入煲汤袋中；

5、 将8碗水倒入煲内烧开，放入牛骨和装香料的煲汤袋，武火煮沸，转文火煲两个小时；

6、 将蘑菇放入汤里稍煮，接着下菠菜滚2～3分钟，再下粉丝煮2分钟关火，下盐调味即可食用。

章鱼猪骨汤

功效：此汤气味香浓可口，具补中益气、养血健骨的功效，同时又能养血、滋润肌肤，又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜。

材料：莲藕500克、红枣4个、章鱼干1只、绿豆50克、猪尾骨500克。

做法：

1、红枣去核，和绿豆一起洗净，用清水泡浸片刻。

2、章鱼干洗净，用温开水泡浸半小时；莲藕洗净去节，切成块状；猪尾骨洗净。

3、猪尾骨整个与各物一起放置瓦煲，先用武火，后用文火煲2、5小时。

4、然后捞起莲藕、猪尾骨切块状，拌酱油供佐餐用。

5、汤水调入适量食盐即可。此量可供3-4人用。

知道了怎么做骨汤的方法，还不快来煲一碗好汤？