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常吃方便面易营养缺乏 搭配以蔬菜可改善

2016年12月02日  来源:人民网    转载

曾经,一段检测方便面含油量的视频在网络上热传,引发了人们对方便面的广泛关注。专家建议,吃方便面时,最好加入蔬菜、鸡蛋或少量豆制品,还要注意少放调料。网上广泛传播的1分03秒视频中,实验者取出方便面面饼,称重为97.2克,捏碎后放入烧瓶,倒满石油醚,经过加热、过滤、分离等过程,剩余油状物约20克。实验数据表明,一块100克方便面饼含油约20克。

方便面和炸油饼营养区别不大

方便面的做法其实很简单,非是精白面粉先蒸熟,然后用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。油炸方便面的营养价值实际上就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别。只是煎炸温度较低、时间较短、颜色较白、丙烯酰胺等有害物质较少,营养损失也少一些。

通常面饼含油脂18%~22%,蛋白质含量不超过10%,还含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面经过油炸后,成品中的维生素和矿物质含量低于面粉中的含量。有少数未经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其本质,无非是未经油炸的面条加上料包而已,加上料包之后,也算不上什么营养食品。

方便面料包暗藏玄机

方便面的料包通常有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是少量脱水蔬菜。方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包,油脂含量超过50%,而且通常是室温下结块的状态,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,则通常95%以上都是脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。

常吃方便面当心营养缺乏

一般来说,100克的面饼和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的馒头,只能提供360千卡左右的能量。方便面只是一种加了油和盐的主食,不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养,经常食用容易造成营养不均衡和多种微量营养素缺乏等问题。此外,建议工作繁忙的人,如果要用方便面代替正餐,最好配以蔬菜和水果,或加一个鸡蛋或少量豆制品,调味包也要适当少放。这样做的目的在于可以使方便面营养不均衡的问题得到改善。

(责任编辑:潘玮璐 )

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文章关键词: 方便面 营养 饮食

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