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泡椒凤爪如何自制?选购时关注卫生安全

2017年02月06日      家庭医生在线

辣辣的泡椒凤爪收到了各地区消费者的喜爱,然而即食的泡椒凤爪存在着很多健康隐患,这可怎么办呢?不如自制泡椒凤爪吧,快来一起学两招吧。

购买的泡椒凤爪安全系数低

原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否,会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下,初始微生物越多,最后的残留就越多,产品菌落总数超标的几率就越高。

杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀,有的部位温度低,也可能无法有效杀死污染的微生物。

包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身,也可能是包装车间内的环境,以及操作人员带来的污染。

保存环境不佳。产品在储藏、运输时,难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖,在保质期内就会超过标准。

包装原因。一般,铝箔包装的阻隔性好,且包装后还要经过一轮高温灭菌,菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物,包装表面会有皱褶,容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损,但其透过性提升了,环境中的污染物就可能渗透进去,这也是凤爪合格率低的原因之一。

教你自制泡椒凤爪

主料:鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克

辅料:水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

做法:将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟,这个时候我们不能够把鸡爪煮得太过,只要刚刚煮熟就可以捞起来了;将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片,等待备用;将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面,然后把这鸡爪用来晾凉备用;把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面,这个时候再把准备好的泡野山椒放入到盆里面;这个时候只要放入米醋,也可以放白醋在其中,准备做个调味只用就可以了;把事先准备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面;放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度,如果说盐度不够的话,就适量的再加入一些,但是,如果说盐度过多的话,一定要再凉一些开水放进去,以避免自己的泡鸡爪变得口味过咸;搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好,但是,如果说泡椒凤爪时间放得太久的话,那么,则很可能让颜色变得不是特别如意。

(责任编辑:潘玮璐 )

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