罗湖男子买到臭肉 教你如何选购靓牛肉

深圳市罗湖的钟先生爆料，在他2月14日从沃尔玛洪湖店买了一份切片牛肉，拆开却让人吃惊，可以看到的正面是正常颜色，但翻过来后，肉的颜色却完全不一样，并且散发着一股臭味。据了解，此牛肉在切片的时候已经发现肉有问题，但还是继续售卖。此外，售货员表示，这些牛肉都是年前的，看到快过期了才进行切片售卖。

如今在市场上，常常会购买到不新鲜，甚至是不合格或者注水的牛肉，人吃了这些变质肉轻则腹泻、呕吐，重则可能会引起食物中毒、感染寄生虫甚至危及生命。但牛肉的鲜美着实让人喜欢，加之牛肉富含优质蛋白质和微量元素，有利于人体健康，更是健身人士的最爱。那么，在市场中如何挑选好的牛肉呢？今天小编就来教大家避免上当受骗。

牛肉怎样选购？挑选靓牛肉有3招

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

两种坏牛肉教你如何分辨

如何分辨新鲜牛肉？

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

如何识别注水牛肉？

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

选购牛肉要懂得挑部位

另外，在购买牛肉前，一定要想好用什么方法烹制，如果要将牛肉炖制很长时间，就不必花高价钱去购买柔嫩的肉块。相反，如果是烧烤的话千万不要购买肉质坚硬的牛肉。肥牛肉在烹制过程中部分脂肪会熔化，所以总重量会减少很多。如果你使用的烹饪方法可以将牛肉馅中的脂肪熔掉的话，可以购买脂肪含量稍高些的牛肉馅，但是，如果在烹制过程中脂肪不能被熔化，最好使用较瘦的牛肉。

如果牛肉是用来炒制或炸制，应选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位。

如果用于清炖的牛肉，可选用胸肉，胸肉在熟后吃起来脆而嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观；而腱子熟后鲜嫩松软，也适合炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉，一般的牛排基本就是牛外脊肉。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排等等。

如果用来做牛肉馅，可以选用上脑、脖头、哈力巴等部位，这些部位的牛肉肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

牛肉的储存方式有讲究

牛肉可以冷藏和冷冻，牛肉馅可冷藏1-2天，牛排可冷藏2-3天，大块牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3-4天。牛肉馅或熟牛肉可冷冻2-3个月，牛排和大块牛肉冷冻可保存10-12个月。